Bí quyết luộc gà da vàng giòn, không bị nứt thịt

Khám phá bí quyết luộc gà da vàng giòn thịt chín đều và không bị nứt. Hướng dẫn chi tiết từ khâu chọn gà đến mẹo dùng gia vị tự nhiên giúp món gà luộc đẹp mắt như ngoài hàng

Món gà luộc là linh hồn của các mâm cỗ truyền thống và bữa cơm gia đình Việt. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách luộc để gà vừa chín tới mà da vàng óng mà không bị nứt hay đỏ xương. Hãy cùng TrangHay khám phá những mẹo nhỏ nhưng rất hữu hiệu ngay sau đây


Gà luộc đúng kỹ thuật sẽ có lớp da vàng óng căng mịn & không bị nứt vỡ

1. Khâu chuẩn bị: Yếu tố quyết định vẻ ngoài của món ăn

Để có một con gà luộc đẹp thì bước chọn nguyên liệu và sơ chế đóng vai trò đến 70% thành công bạn nhé

Chọn gà ngon để luộc

Bạn nên chọn gà ta gà thả vườn có trọng lượng khoảng 1.5kg đến 2kg. Gà quá non thịt sẽ nhão còn gà quá già da sẽ dai và dễ nứt khi luộc lâu nên hãy ưu tiên những con có ức chắc, da mỏng và có màu vàng nhạt tự nhiên

Sơ chế gà đúng cách

Sau khi làm sạch hãy dùng muối hạt và gừng giã nhuyễn chà xát lên da gà để khử mùi tanh. Một mẹo nhỏ là hãy dùng một chút rượu trắng thoa đều lên da để khi luộc xong da gà sẽ có độ bóng và thơm hơn

2. Kỹ thuật luộc gà chuẩn chuyên gia

Kỹ thuật nhiệt độ cộng thời gian là chìa khóa để gà không bị nứt da

Luộc gà từ nước lạnh hay nước sôi?

Sai lầm phổ biến là thả gà vào nồi nước đang sôi vì Điều này khiến da gà bị thay đổi nhiệt độ đột ngột dẫn đến co thắt và nứt. Bí quyết là hãy cho gà vào nồi ngay từ khi nước còn lạnh, đặt bụng gà hướng xuống dưới và đổ nước ngập mặt gà

Thời gian luộc và om gà

Giai đoạn đun: Đun lửa lớn cho đến khi nước bắt đầu sôi lăn tăn thì hạ lửa thật nhỏ. Nếu nước sôi quá mạnh da gà sẽ bị bong tróc

Giai đoạn om: Sau khoảng 10 đến 15 phút đun nhỏ lửa bạn tắt bếp và đậy kín vung để om gà trong nước nóng thêm 15 phút nữa. Cách này giúp thịt gà chín đều từ bên trong không bị đỏ xương mà da vẫn giữ được độ căng mọng

3. Mẹo tạo màu vàng óng và độ giòn cho da gà

Đây là bước cuối cùng để món ăn đạt điểm 10 về phần nhìn

Làm gà da vàng tự nhiên bằng nghệ

Trong lúc om gà bạn có thể giã nát một chút nghệ tươi xào với mỡ gà. Khi vớt gà ra hãy dùng cọ phết đều lớp mỡ nghệ này lên da. Lúc đó Gà sẽ có màu vàng ruộm cực kỳ bắt mắt mà không cần dùng hóa chất

Bí quyết giúp da giòn sần sật

Ngay sau khi vớt gà ra khỏi nồi nước nóng hãy thả ngay vào một chậu nước đá thật lạnh. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột này giúp lớp da gà săn lại tạo độ giòn và ngăn chặn việc gà tiếp tục thoát hơi nước, giữ cho thịt bên trong luôn mọng nước